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简介：李继刚，笔名公子木，苗族，贵州都匀人。贵州省作家协会会员，黔南州作家协会会员，都匀市作家协会会员。都匀市苗学研究会常务副会长兼秘书长。有作品散见《人民日报》《半月谈》《对外大传播》《中国诗赋》《中华辞赋》《中国民族报》《诗林》《贵州日报》《贵州都市报》等报刊杂志。著有诗集《情人埃卡》；与人译著《坝固苗族情歌》；主编《都匀苗族》。

竹宴三宝

文

李继刚（苗族）

竹子是个好东西，一身都是宝。据史料载，竹子有70余属，多种。在竹乡，人们常见到的品种有金竹、黄竹、紫竹、墨竹、斑竹、花竹、水竹、毛竹、楠竹、慈竹、棕竹、苦竹、凤尾竹、湘妃竹、富贵竹、毛环方竹……在竹乡，人们用竹子修成竹楼，用竹筒竹板做成竹桌、竹椅、竹凳，构筑华居，修养生息；用笋壳制成布鞋,负重前行,踏上新程；用竹根琢成雕花的烟斗，气定神闲，镇静的吞云吐雾；用竹鞭鞭打快牛，脱贫致富，共奔小康；用竹条竹篾做成竹筷、竹碗、竹盆、竹铲、竹勺、筛子、簸箕、箜箕、甑底、卧席、晒席、篾笆、腰箩、竹篮、刮鱼笼、斗篷、马草箩、米箩、菜筐、鸟笼等等生产生活用品要有尽有，人们用她打造绚烂美好的生活。更有甚者，还用竹子残留的枝丫扎成扫帚,为人类清除污垢；就是竹杆、竹末、竹头等,也在灶底燃烧,发挥光和热......但是，在竹乡，人们用竹笋、竹实和竹荪做成诸多美味佳肴,撩拨味蕾，营养人生，你知道吗？每当春雨滑如油，下得满街流时，竹乡的春笋就会在雨后的竹林下纷纷破土而出。这时候竹笋便成为了竹乡平民百姓家里的美味佳肴。在竹乡，竹笋的种类很多，吃法也是五花八门，可以凉拌、可以煲汤、可以爆炒、可以腌制、可以制作成笋干。竹笋的最大特点是随和，它可以和其他很多食材搭配烹饪出新的菜肴，这一点上和豆腐很近似。竹笋不但味道鲜美，而且制作可繁可简。即便是简简单单的烧熟或用沸水煮一下，切片或拉丝，加点食盐、麻油、醋、味精、辣椒、生姜、蒜瓣、木姜子、芫荽，搅拌均匀即可。就这样稍微加工一下，农家饭桌上的美味就诞生了。它的简易便捷非常适合农家生活。竹笋也不完全是小家碧玉，它还上得台面，做成大菜。住在我隔壁的张大妈是一介土生土长、地地道道的竹乡农民，她对食用山珍竹笋的土特做法却一直身怀绝技、花样叠出、推陈出新。用她的话说，只要家中有竹笋，她就可以做笋芽豆芽红酸汤、凉拌竹笋鸡丝、竹笋炒腊肉、竹笋香菇炒肉、笋片回锅肉、笋末炒肉泥、鸡丁炒笋节、笋焖牛排、笋炖老鸭汤、竹笋排骨汤、竹笋冬菇汤、鲫鱼春笋汤、鸡味春笋条、五彩笋丝、竹笋炖老母鸡、竹笋炖肥鹅等10多个拿手好菜。竹实是竹子的果实。因为外形和我们常见的大米很像，但是颜色不一样，所以又被称为竹米。竹子极少开花，因为竹花过后，竹林就会成片死亡。它的花小而洁白，近前去闻，还有点淡淡的清香。竹花开过后，便结成竹米，即竹子的种子，这是竹子延续后代的最传统的方式。由于竹子的种类不同，开花周期长短也不一样，这也是受遗传性的影响，同时与自然环境也有关。有的10年、50年、60年甚至年才开花。如牡竹、版纳甜竹需要30年左右才开花，茨竹、马甲竹需要32年才开花，箣竹属有的种类需要80多年才开花；有的甚至长达百年才开花，如桂竹需要年才开花。当然，也有少数例外，如群蕊竹、线痕箣竹，一年左右开一次花；而唐竹、孝顺竹，则开花无规律性。其实，竹子开花在我国古书中早有记载。《山海经》中这样写道：“竹六十年一易根，而根必生花，生花必结实，结实必枯死，实落又复生。”《晋书》中也有类似的记载：“晋惠帝元康二年，草、竹皆结子如麦，又二年春巴西群竹生花。”竹子开花，也就意味着它生命的枯竭，只有留下种子再度繁殖，但并不是所有竹子开花都可结出竹米。竹子开花结实是较为罕见的现象，因此史书常将此记载。因竹米不易得到，所以被抹上一层神秘色彩，传说中竹米是凤凰之食，古代有凤凰“非梧桐不栖，非竹实不食，非醴泉不饮”之说。《本草纲目》中载：“竹米，通神明，轻身益气。”竹米颜质正如《太平广记》描载：“其子粗，颜色红，其味尤馨香。”珍贵胜过粳糯米。煮了当饭吃，既为稀奇食物又为保健膳品，尊之为“绿色食品之贵族”。科学研究证明，竹米营养价值和药用功效较高，味清香可口，富含淀粉和各种微量元素，既可食用又可入药。据分析含有18种蛋白质水解的氨基酸，含量比竹笋的更高，平均达11.g／g。更具有清热解毒之功效，可作清凉饮料或煲粥食用，还可治肝病和癌病，是难得的养胃护胃之佳品。竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜同时也是食疗佳品。竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详:“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”竹荪营养价值很高。据分析，每克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋)，粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜多日不变馊。有人取竹荪与肉共煮，取汤在28～30度下培养，以与不加竹荪的肉汤作对照，发现竹荪肉汤比肉汤变坏速度迟2～3天，表明竹荪确有抑制微生物活动的作用。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。据了解，在我国菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。此外，如一品竹裙饺、口味竹毛肚、竹荪烩土鸡、龙凤竹荪卷、凉拌竹荪丝、竹荪炒肥肠、竹荪炖鹅汤、竹荪炖鸭汤、竹荪银耳汤、竹荪排骨汤等，都是很有名的美味佳肴，深受人们的喜爱。

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