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1月的上海飘着毛毛细雨。雨太小了，小到“重庆南路永丰村——优秀历史建筑”这个牌子都没有湿。

院子里，3只猫警惕地看着访客，却没打算溜走，好整以暇地舔着爪子。临街的房子正在进行“微改造”，前几年刷的颜色不好看，现在要最大程度接近历史“原貌”。

麦姐穿上羽绒服，打算下楼买菜。

生活和做菜一样，讲究的是有条不紊。

新老上海

麦姐熟练地拐进马当市场。因为今天做的菜多，她特意写了一张纸条带在身上。

“真是要过年了。”麦姐看着挂得满天花板的腊鸡、腊鱼说。如今的年不像过去那么有仪式感，而且大菜随时可以吃，也不用非得等过年。只有这些每逢春节临近挂出来的“年货”，才让人有了“过年”的期待。

水产品摊位的摊主叫住了她。“这个蟹很鲜的，我中午刚吃了两只，绝对不会错。”麦姐挑了3只蟹，又买了一袋基围虾。“河虾太小了，不如基围虾吃起来舒服。”付账时，一只虾从水池里跳了出来，在地上乱蹦，麦姐捡起来丢回了水池，对虾的“鲜活”表示满意。

买了一包小棍状的年糕，麦姐又把纸条掏出来看了看，指了一只鸡给摊位老板。老板手起刀落，把鸡头连鸡脖子剁了下来，丢在一边。麦姐急得大声直叫：“欸你的手怎么那么快的，鸡头我要留着摆盘的！”老板吓了一跳，赶紧又把鸡头放回了塑料袋。

提着一大袋菜走出市场，麦姐还在念叨：“平时她都不切鸡头的，怎么今天手那么快！”

麦姐一家，在重庆南路永丰村生活了四十几年。

重庆南路是上海极具历史风情的街区，可以追溯到年的上海法租界。永丰村的建筑都是法式砖木结构的房子，作为历史建筑，前景是不断修缮，不太可能被拆掉。“链家”上只有一个房源，没有写门牌号，面积平方米，售价万元，均价逼近17万元。

重庆南路上还有巴黎公寓，住过大翻译家傅雷；还有重庆公寓，住过美国记者史沫特莱；还有万宜坊，住过邹韬奋、胡敦复、钱杏邨、朱志尧、鲍咸昌、秦润生、丁玲……

对面是历史超过百年的复兴公园，目前中国保存最完整的法式园林。从复兴公园出来是孙中山纪念馆、思南公馆、周公馆。

这里还保留着老上海法租界的安静气息，又因新时代的资本的加持而愈发精致。这种新老交错的氛围，自然让人更期待这一顿老上海人家自制的大餐。

精致家常

麦姐养了很多花，富贵竹、绿萝都有好几盆，绿色的衬托下，一束红色的富贵籽分外鲜艳。等到吃完饭，麦姐才想起来拍照时应该把富贵籽放在餐桌中间，“效果更好”。

法式老房子的层高很高，差不多3.5米。午后的天光透进来，非常敞亮。厨房里根本不用开灯。晚饭是六菜一汤，足足让麦姐忙了一个下午。

她打开上层的橱柜，满满一柜子调料，有酱油、醋、魔鬼特辣辣椒酱、白胡椒粉、孜然粉、料酒、蜂蜜，光酱油就有四五种，还有一瓶黄酒。黄酒是调味的“灵魂”，可以把鸡、鱼和猪肉的腥味去掉，令风味更加清香绵长。

下层橱柜一开，大大小小的锅映入眼帘。她拿出一口用了10年的大锅，又拿出一堆小盆，开始“备料”。几个搪瓷盆是她特意买的。之前她想尝试煲仔饭，买了一个砂锅，结果炸了。“上海就不适合砂锅，像这种天气，从火上端下来，一遇冷，就炸了”，她总结了教训。

做红烧肉的梅肉，是麦姐的“得意之选”。这块肉确实品质上佳，放在菜板上，简直在熠熠发光。梅肉也叫梅花肉，位置在猪肩胛骨的中心，有肥有瘦还有筋，嫩滑可口。麦姐说，本帮菜红烧肉，过去都用带皮、带肥肉的五花肉，现在追求健康饮食，她自己进行了“改良”，把食材改成了“梅肉”。

加了一些冰糖、桂皮、八角和香叶，炖红烧肉的大锅被调成了小火。漏勺、锅铲一会儿被摘下，一会儿被挂回墙上，叮叮当当，组成了锅碗瓢盆交响曲。

麦姐开始用黄酒和冰糖均匀地抹在鸡上。剪掉须子的基围虾一直从小盆里往外跳，麦姐又拿了一个小盆扣住。切肉的时候，她用的是一把切肉刀，刀上的血槽很特殊，像乐高玩具一样——有一个个小圆圈。

葱油三黄鸡蒸熟后，要整齐地切开

等到切螃蟹，她又换了一把刀，刀身和刀把是一体铸造的，刀把上还有波浪形的花纹，看起来十分精美。“很沉，”她晃了晃手臂，“不然不好切硬东西。”一刀下去，螃蟹疯狂挣扎。两只都“快刀斩乱麻”地结束了，只有一只负隅顽抗，用蟹螯夹住了下压的刀刃，麦姐停了手。“要等一下，它挣得太用力，蟹螯会断。”

去掉螃蟹的心和胃，麦姐把切面在面粉上滚了一下，煎了几分钟，否则一会儿炒年糕时膏会散。

麦姐很善于学习。有一年，她在杭州吃到一道螃蟹，特别好吃，回到家就一边回忆，一边模仿着做。做了几次，味道都不像，麦姐犯了难，搞不清楚自己到底少放了一种什么材料。“问厨师是问不到的，问了人家也不告诉你。”终于有一回吃烤肉，她一下子反应过来，是少了“烧烤酱”！回来加上烧烤酱一做，完美复制。

毛蟹对半切开后，切口必须要裹上面粉煎一下，这样蟹膏在烹饪时才不会散落

厨房里的两个垃圾桶，一个放湿垃圾，一个放干垃圾。半年前，上海进入“强制垃圾分类”时代，垃圾怎么分类，把市民们搞得头晕脑胀，麦姐也记得不是很清楚。“一不小心就放错了，好在现在检查得也没有那么严格”。

橱柜上还放着半瓶果汁、半杯奶茶，糖分很高。麦姐有点不好意思地笑了，“不光是女儿喝，老公也喝，他们俩呀，一样的”——似乎为自己管不住这两个“大孩子”而不好意思。

上海一家人

麦姐不喝甜的，但是也有些甜甜的小零食储备着，比如小米酥。小米酥由小米炸成小米花，轧成块状，里面夹有花生仁，香脆可口。饭菜下锅前，她吃了一块。

电视里在放东方卫视的跨年晚会，张信哲唱《过火》，麦姐跟着唱“怎么忍心怪你犯了错，是我给你自由过了火”，唱完说，“他恐怕也有五十岁了吧”。

“年轻人的口味和我们不一样”，麦姐把手机拿起来，点开和女儿聊天的